Evde Revani: Şerbeti İyi Yutan Yumuşak Tatlı

Revani, irmik ve yoğurdun yumuşak bir birleşimi. Başarıyla yapıldığında hafif, sulu ama dağılmayan bir dokusu olur. Hatalı yapıldığında ise ya çok kuru ya da çok lapa kalır. Aşağıdaki tarifte ölçüleri ve şerbet dengesini ev koşullarında kolayca uygulayabileceğiniz şekilde bulacaksınız.

Malzeme seçimi

Tatlının kalbi irmik; ince irmik daha yumuşak, orta irmik ise daha tanecikli bir doku verir. Her ikisi de kullanılabilir. Yoğurt kekin hafif ekşi ve nemli kalmasını sağlar. Yumurtalar oda sıcaklığında olursa daha iyi kabarır.

Şerbeti önce hazırlayın

Şeker, su ve limon suyunu on dakika kadar kaynatın. Şerbetin önceden hazırlanıp tamamen soğuması çok önemli, çünkü revaniye sıcak ve soğuk karışımı uygulanmalı: sıcak kek, soğuk şerbeti daha iyi çeker; sıcak şerbet sıcak keke dökülürse kek lapalamaya eğilimli olur. Limon suyu şerbetin şekerlenmesini önler.

Hamur

Yumurta ve şekeri mikserle, rengi açılıp hacmi artana kadar yaklaşık beş dakika çırpın. Yoğurdu ve sıvıyağı ekleyin. Un, irmik, kabartma tozu ve vanilini ayrı bir kapta karıştırıp yavaşça ekleyin ve spatulayla kaldırma hareketiyle karıştırın. Aşırı karıştırmak havayı alır. Hamur akıcı ama dağılmayan bir kıvamda olmalı.

Hamuru on beş dakika dinlendirmek irmiğin sıvıyı çekmesine ve tatlının eşit pişmesine yardım eder.

Pişirme

Tepsiyi yağlayın ve hamuru dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında otuz beş ila kırk dakika pişirin. Üstü altın rengi olunca bir kürdan batırıp kontrol edin; temiz çıkarsa hazırdır. Fırının kapısını ilk yirmi dakika açmayın; ani sıcaklık kaybı kekin sönmesine yol açabilir.

Şerbetleme

Fırından çıkan sıcak keki hemen dilimleyin; böylece şerbet kesikler yoluyla iç kısımlara girer. Soğuk şerbeti kepçe ile yavaş yavaş, eşit şekilde dökün. Şerbetin tamamını bir seferde dökmek yerine, önce yarısını döküp beş dakika bekleyin; sonra geri kalanını ekleyin. Revaniyi tepsiyle birlikte oda sıcaklığında en az iki saat dinlendirin.

Servis

Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin. Üzerine hindistan cevizi ya da fıstık serpebilirsiniz. Yanına bir kase kaymak ya da dondurma yakışır. İrmik temelli bir tatlı arıyorsanız irmik helvası de güzel bir seçenektir; ancak ikisi de ağır tatlılar olduğu için aynı sofrada birlikte sunmak yerine birini seçmek dengeyi korur.

Revaniyi buzdolabında üç güne kadar saklayabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Revanım neden çok lapa oldu? Şerbet fazla ya da sıcak olmuş olabilir. Miktarı azaltabilir ve şerbetin tamamen soğumasını bekleyebilirsiniz.

Revani neden kuru çıktı? Fırında fazla pişmiş ya da şerbet az gelmiş olabilir. Süreyi beş dakika kısaltmayı deneyin.

Sıvıyağ yerine tereyağı kullanabilir miyim? Evet, eritilmiş ve soğumuş tereyağı kullanabilirsiniz; aroma daha belirgin olur.