Tepsi Böreği Nasıl Yapılır? Hazır Yufkayla Kolay Tarif

Hamur açma uğraşına girmeden, hafta sonu kahvaltısına ya da misafir çayına yakışan bir börek mi istiyorsunuz? Hazır yufkayla yapılan tepsi böreği tam bu iş için. Katları gevrek, içi yumuşak olduğunda ev yapımı el açması böreğe şaşırtıcı derecede yaklaşır. Aşağıda oranları ve pişirme düzenini bulacaksınız.

Yufka seçimi

Börek yufkası, baklava yufkasına göre daha kalındır ve sıvıya daha iyi dayanır. Paketi açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; soğuk yufka kırılır. Kullanmadığınız yufkaları nemli bir bezle örtün, aksi halde kuruyup parçalanır.

Tepsiyi seçerken yufkanın boyutuna yakın bir ebat bulun. Yufka tepsiden taşıyorsa fazlasını içeri katlayın; kesmeyin, çünkü kıvrımlar böreğe dokusal bir güzellik katar.

İç harç ve sulu karışım

Beyaz peyniri çatalla ezin; çok tuzluysa önce suda kısa süre bekletip süzün. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin. Maydanoz yerine ıspanak, pırasa ya da kıyma da kullanabilirsiniz, ancak sebzeleri önceden suyunu çekecek şekilde soteleyin.

Sulu karışım için üç yumurtayı, bir su bardağı sütü, bir su bardağı yoğurdu ve yarım su bardağı sıvıyağı çırpın. Süt hafiflik, yoğurt ekşimsi yumuşaklık, yağ ise gevreklik verir. Tuz peynirden gelir, ama peynir tatsızsa karışıma bir tutam tuz ekleyin.

Katları dizmek

Tepsiyi yağlayın. İlk iki yufkayı, kenarları dışarı sarkacak şekilde serin. Sulu karışımın yarısını kepçeyle yufkaya eşit gezdirin ve peynirli harcı yayın. Kalan yufkaları üzerine kapatın, kenarları içeri katlayın ve kalan karışımı üzerine dökün. Böreğin üstünü eritilmiş tereyağıyla fırçalamak rengini ve aromasını artırır.

Pişirmeden önce keskin bir bıçakla tepsiyi dilimlemek şarttır; pişmiş yufka keserken ufalanır.

Pişirme

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, orta rafta yaklaşık 40 dakika pişirin. Üzeri hızlı kızarıyorsa folyoyla örtün. Yumurta sarısı sürüp çörek otu veya susam serpmek isterseniz bunu pişirmeden önce yapın. Pişince tepsiyi 10 dakika dinlendirin; sıcaklık sıvıyı içeri çeker ve börek kesilirken dağılmaz.

Servis ve saklama

Çay, ayran ya da yoğurtla sıcak servis edin. Artanı buzdolabında iki gün saklayabilir, 180 derece fırında kısa süre ısıtabilirsiniz. Mikrodalga yufkayı yumuşatır; fırın tercih edilmeli. Dondurucuda pişmiş dilimleri ayrı ayrı sararak saklamak da mümkündür.

Sık sorulan sorular

Böreğim neden kuru çıktı? Sulu karışım az gelmiş ya da fırın çok sıcak olmuş olabilir. Yufka katları arasına sıvıyı eşit dağıtmak çok önemlidir.

Börek altı neden hamur kaldı? Sıvı fazla ya da tepsi fırının alt rafında değildi. Orta rafa yerleştirin ve sıvı ölçüsünü azaltmayı deneyin.

Hazırlayıp ertesi gün pişirebilir miyim? Sulu karışımla birlikte buzdolabında bekletmek yufkayı fazla yumuşatır; pişirmeye yakın bir zamanda hazırlamak daha iyi sonuç verir.