Süzme Mercimek Çorbası: Pürüzsüz Kıvamın Püf Noktaları

Bir kâse sıcak mercimek çorbası, Türk mutfağında hem yemeğin başlangıcı hem de başlı başına bir öğün olabilir. Kırmızı mercimek çabuk pişer, ucuzdur ve doğru dengelendiğinde kadife gibi bir kıvam verir. Aşağıda, ev mutfağında defalarca denenmiş bir oranı ve pürüzsüz çorbanın püf noktalarını bulacaksınız.

Doğru malzeme oranı

Bu çorbanın sırrı, mercimeğin yanında az miktarda sebzeyle tat derinliği kurmaktır. Bir buçuk su bardağı mercimeğe bir soğan, bir küçük havuç ve bir küçük patates yeter. Havuç hafif tatlılık, patates ise kıvamda yumuşaklık verir. Fazla patates çorbayı yapışkan hale getirebilir, o yüzden küçük boy tercih edin.

Mercimeği pişirmeden önce süzgeçte, suyu berraklaşana kadar yıkayın. Bu hem tozunu hem de pişerken oluşan fazla köpüğü azaltır.

Kavurma ve pişirme

Soğanı sıvıyağda, rengi dönmeden şeffaflaşana kadar kavurun. Salçayı ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar bir iki dakika çevirin. Havuç, patates ve mercimeği ekledikten sonra sıcak suyu ilave edin. Soğuk su yerine sıcak su kullanmak pişme süresini kısaltır ve mercimeğin dağılmasını hızlandırır.

Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpüğü kaşıkla alın, ateşi kısın ve kapağı aralık bırakarak 25 dakika pişirin. Mercimek tamamen dağılmış, havuç parmakla ezilecek kadar yumuşamış olmalı.

Pürüzsüz kıvam için

Çubuk blenderla çorbayı doğrudan tencerede çekmek en pratik yöntemdir; ancak önce tencereyi ocaktan alın ve sıçramaya karşı blenderi tencerenin dibine yakın tutun. Çorba çok koyu olduysa sıcak su ekleyerek açın; ince olduysa birkaç dakika daha kaynatın. Çorba soğudukça koyulaşır, bu yüzden hafif sulu bırakmak iyi bir fikirdir.

Tuzu ancak pişirmenin sonunda ayarlayın. Çünkü çorba kaynadıkça buharlaşır ve tuz oranı artar.

Üstüne sos ve servis

Tereyağını küçük bir tavada eritin, pul biberi ekleyip rengi çıkana kadar bir iki saniye çevirin; biber yanmasın. Bu sosu çorbaya servis anında gezdirin. Bir dilim limon, ekşi hoş bir denge sağlar. Yanına kuru ekmek, kıtır kruton ya da turşu iyi gider. Daha doyurucu bir sofra için üzerine biraz nane eklemek de mümkün.

Saklama

Çorbayı kapalı bir kapta buzdolabında iki üç gün saklayabilirsiniz. Isıtırken biraz su eklemek gerekir, çünkü kıvam koyulaşır. Dondurucuda porsiyonlar halinde saklamak istiyorsanız, kenarlarına sos eklemeden dondurun; yağlı sosu servis sırasında hazırlamak daha iyi sonuç verir.

Sık sorulan sorular

Yeşil mercimekle de aynı çorba olur mu? Yeşil mercimek daha geç pişer ve dağılmaz; süzme kıvam istiyorsanız kırmızı mercimek tercih edilmeli.

Çorbayı daha doyurucu nasıl yaparım? Bir avuç pirinç ya da bulgur ekleyebilir, servis sırasında az miktarda yoğurt yanına koyabilirsiniz.

Çorbam neden acımsı oldu? Salçayı veya soğanı çok yüksek ateşte yakmış olabilirsiniz. Kavurma sırasında ateşi orta tutmak bu sorunu çoğunlukla önler.