Zeytinyağlı Yaprak Sarma: Sarması Kolay, Dağılmayan Tarif

Yaprak sarma, sabırla yapılan ve ortaya çıktığında emeğinin karşılığını veren zeytinyağlılardan biri. İlk denemede yapraklar yırtılabilir ya da rulolar tencerede açılabilir; ama birkaç ayrıntıyı bilirseniz sonuç düzenli, lezzetli ve dağılmayan bir sarma olur. Aşağıdaki tarif, evde kolayca bulunan malzemelerle çalışır.

Yaprak hazırlığı

Salamura asma yaprakları genellikle çok tuzludur. Paketten çıkarıp ılık suda beş-on dakika bekletin, sonra sıcak suyla yıkayıp süzün. Fazla tuz çıkacağı gibi yapraklar da yumuşar. Yaprağın sapını kesin, damarlı yüzünü yukarı gelecek şekilde tezgâha serin.

Taze yaprak kullanıyorsanız kısa süre kaynar suda haşlamak gerekir; böylece esnek hale gelir ve sararken kırılmaz. Yaprakların büyüğünü sarmada, küçük ya da yırtık olanlarını tencerenin altına dizmede kullanın.

İç harç

İç harç, sarmanın lezzetini belirler. Üç büyük soğanı ince doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Çam fıstığını ekleyin, hafif renk alsın. Yıkanmış pirinci katıp birkaç dakika çevirin. Tuz, şeker ve kuru nane ekleyin. Sonra az miktarda sıcak su ilave edip kapağı kapalı, kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Pirinç tamamen pişmemeli; yarı pişmiş olması yeterli çünkü sarma tencerede tekrar pişecek.

Harcı sarmadan önce oda sıcaklığına kadar soğutun. Sıcak harçla sarılan yapraklar yırtılır ve el yakar.

Sarma tekniği

Yaprağın ortasına yaklaşık bir çay kaşığı harç koyun; fazla doldurursanız pirinç şişince yaprak patlar. Önce yaprağın alt kısmını harcın üzerine kapatın, sonra yan kenarları içe katlayın ve sıkıca ama ezmeden rulo yapın. Sıkı sarmak dağılmayı önler; çok sıkarsanız pirinç genişleyemez.

İlk birkaç sarma biraz uğraştırabilir. Elinizin alışması için küçük bir miktarla başlayın.

Dizme ve pişirme

Tencerenin dibine yırtık yaprakları serin; sarmalar altı yanmadan pişsin. Sarmaları kapanış yeri alta gelecek şekilde sıkı sıkı dizin. Üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyun; sarmanın açılmasını önler. Sıcak suyu ve limon suyunu ekleyin; su sarmaların yarısını geçmesin. Kapağı kapatıp kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin.

Pişirmenin ardından ocaktan alın, tabağı kaldırmadan tamamen soğumasını bekleyin. Sarmalar soğurken tadı oturur. Bir tane deneyip yaprağın yumuşak olduğundan emin olun; sertse biraz daha su ekleyip on dakika pişirin.

Servis

Zeytinyağlı sarmayı oda sıcaklığında veya soğuk servis edin. Yanına limon dilimleri ve yoğurt koymak güzel bir denge sağlar. Bayram ya da davet sofralarında meze olarak ideal; altı kişilik misafir sofrası için hazırlanan zaman çizelgesine bir gün öncesinden yapılabilen yemekler arasına rahatlıkla ekleyebilirsiniz. Yazın hafif bir ana yemek eşliğinde zeytinyağlı taze fasulye ile birlikte sunmak da güzel olur.

Buzdolabında kapalı kapta üç dört gün saklanabilir. Servisten önce oda sıcaklığına çıkarın.

Sık sorulan sorular

Sarmalarım neden açıldı? Genellikle yaprak yeterince sıkı sarılmamış ya da üzerine tabak konmamış olur. Tabak sarmaları pişerken yerinde tutar.

Pirinç yerine bulgur kullanılabilir mi? Kullanılabilir, ancak yaprak sarma geleneksel olarak pirinçle yapılır; bulgurlu versiyonun dokusu farklıdır.

Yaprağın acı çıkmaması için ne yapmalıyım? Salamura yaprağı iyice yıkayın ve tuzunu azaltın; taze yapraklar ise genç olanlardan seçilmelidir.