Karnıyarık: Fırında Hafif Pişirilen Klasik Patlıcan Yemeği

Karnıyarık, patlıcan yemeklerinin en sevilenlerinden biri. Geleneksel yapılışında patlıcanlar bol yağda kızartılır; ancak fırında ön pişirme yapmak yemeği hem hafif hem de eve daha az yağ kokusu bırakan bir hale getirir. Bu tarifte patlıcanı nasıl hazırlayacağınızı, harcı nasıl dengeleyeceğinizi ve hepsini nasıl pişireceğinizi bulacaksınız.

Patlıcan seçimi ve hazırlığı

Parlak, sıkı ve çekirdeği az olan, orta boy patlıcanlar tercih edin. Büyük ve eski patlıcanlar acı olabilir. Patlıcanları alacalı soyun, yani uzunlamasına dönüşümlü şeritler halinde kabuğunu alın; bu hem pişmeyi kolaylaştırır hem de yemek sofrada güzel görünür. Soyduktan sonra tuzlu suda on beş dakika bekletmek acılığı azaltır ve pişerken yağ çekmesini sınırlar. Kurulayın, çünkü ıslak patlıcan kızarmaz, buharda pişer.

Fırında ön pişirme

Patlıcanlara hafifçe zeytinyağı sürün ve fırın tepsisine dizin. 200 derece fırında yaklaşık yirmi dakika, yumuşayıp hafif renk alana kadar pişirin. Bu aşamada patlıcanlar tam pişmez, sadece yumuşar. Fırında pişirmek kızartmaya göre çok daha az yağ gerektirir ve daha hafif bir sonuç verir. Eğer geleneksel yöntemi tercih ederseniz, kızartmadan sonra kâğıt havlu üzerinde fazla yağını süzdürmeyi ihmal etmeyin.

Kıymalı iç harç

Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar, parçalayarak pişirin. Salçayı ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika çevirin. Küçük küp doğranmış domatesleri ve biberi ilave edin, tuz ile karabiberi koyun. Harcın suyu çekilmeli; yoksa patlıcan çok ıslak olur ve tepsi sulanır. Maydanozu pişirme sonunda ekleyip karıştırın.

Doldurma ve pişirme

Patlıcanları uzunlamasına ortasından, uçlarını kesmeden yarın. Yarıkları kaşıkla genişletin ve harcı bol bol doldurun. Üzerine domates dilimi ve sivri biber parçası koyun. Tepsiye bir su bardağı sıcak su ekleyin ve tepsiyi 180 dereceye ayarlı fırında yirmi beş ila otuz dakika pişirin. Suyun yarısı çekilince yemek hazır demektir. Üzeri kurumaya başlarsa tepsiyi folyoyla örtün.

Pişen karnıyarığı beş dakika dinlendirin; böylece şekli bozulmadan tabağa alınır.

Servis

Sıcak servis edin. Yanında pilav, cacık ya da yoğurt çok yakışır. Daha hafif bir sofra için mevsim salatası eklemek yeter. Hafta içi akşamlarda fırında tavuk sevenler için baharatlı tavuk baget tarifi de, karnıyarık gibi tek tepsi kolaylığı sunan bir seçenek olarak düşünülebilir.

Artan karnıyarık buzdolabında bir iki gün saklanır; ertesi gün ısıtıldığında harçla patlıcan arasındaki lezzet daha da oturmuş olur.

Sık sorulan sorular

Patlıcan acı çıkarsa ne yapmalıyım? Tuzlu suda beklemek genellikle acılığı alır. Eski ve çekirdekli patlıcanları baştan seçmemek en iyisi.

Kıymasız yapılabilir mi? Evet. Sebzeli veya mercimekli bir iç harçla vejetaryen versiyon hazırlayabilirsiniz; iç harçta mantar da iyi bir alternatif olur.

Fırında patlıcanlar neden siyahlaştı? Yüksek ateşte ve yağsız bırakılırsa dışı kararabilir. Yağ sürmek ve süreyi kısa tutmak rengi korur.