Kuru Fasulye Tarifi: Akşamdan Islatma ve Tencerede Kıvam

Kuru fasulye, Türk sofrasının vazgeçilmezidir; yanına pilav, turşu ve soğan konunca bir tabak sade yemek bile ziyafet olur. Ancak bu yemeğin sırrı, sabır ve sırayı doğru uygulamaktır. Aşağıda akşamdan ıslatma, pişirme düzeni ve kıvam konusunda deneyle tutturulmuş yöntemi bulacaksınız.

Neden ıslatmak gerekir?

Kuru fasulye ıslatıldığında suyu emer, şişer ve daha çabuk, daha eşit pişer. Bir gece boyunca, fasulyenin üç katı kadar soğuk suda bekletmek yeterli. Islatma suyunu pişirmede kullanmayın; hem sindirimi zorlaştırabilecek maddeler içerir hem de yemeğin tadını bozabilir. Sabah süzüp bol suyla yıkayın.

Çok eski fasulyeler ıslansa bile zor pişer. Alışverişte yeni mahsul ve tane büyüklüğü eşit olanları seçmek işe yarar.

İlk haşlama

İslatılmış fasulyeyi tencereye alıp üzerini geçecek kadar taze su ekleyin ve kaynatın. Beş-on dakika kaynadıktan sonra suyunu süzüp dökün. Bu adım köpüğü ve fasulyenin kabuğundan gelen sert tadı azaltır. Bunu atlayan çok kişi var ama sonuç farkı hissedilir.

Sosu hazırlamak

Büyük bir tencerede sıvıyağı ve tereyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun. Biber salçasını ve domates salçasını ekleyip yağın içinde iki üç dakika çevirin; salçanın çiğ kokusu gidecek ve rengi koyulaşacak. Bu aşama yemeğin lezzetinin temelidir, acele etmeyin.

Pişirme

Haşlanmış fasulyeyi sosa ekleyin, üzerini geçecek miktarda sıcak su koyun. Kaynayınca ateşi kısın ve kapağı aralık bırakarak pişirin. Pişirme süresi fasulyenin cinsine göre değişir; genelde bir ila bir buçuk saat kadar sürer. Düdüklü tencerede süre belirgin şekilde kısalır, ancak üretici kılavuzundaki sürelere uyun.

Kaşıkla bir tane alıp ezin: iç tarafı unumsu ve yumuşak olmalı, sert bir direnç hissetmemelisiniz. Eğer su çekildiyse sıcak su ilave edin; soğuk su kullanmayın, çünkü fasulye sertleşebilir.

Tuzun zamanı

Geleneksel bilgi, tuzu fasulye yumuşayınca eklemektir. Erken eklenen tuz kabuğun sertleşmesine yol açabileceği için bu kural genelde ev mutfaklarında uygulanır. Fasulye yumuşadıktan sonra tuzu ekleyip beş-on dakika daha pişirin.

Servis

Kuru fasulyeyi pilavla servis etmek klasik. Yanına soğan, turşu ve ekmek koyun. Daha hafif bir sofra için süzme mercimek çorbası ile başlayıp ardından fasulyeyi sunabilirsiniz. Yazın yanına zeytinyağlı taze fasulye gibi soğuk bir yemek koymak lezzet çeşitliliği sağlar. Fasulye bir gece dinlendirildiğinde kıvamı oturur ve daha lezzetli olur.

Sık sorulan sorular

Fasulyem neden pişmedi? Fasulye eski olabilir, ıslatma süresi kısa kalmış olabilir ya da tuz erken eklenmiş olabilir. Daha uzun pişirmek ve sıcak su eklemek çoğu zaman çözüm olur.

Etli yapabilir miyim? Evet, kuşbaşı etle yapılacaksa eti sosun içinde önce mühürleyin, sonra fasulyeyi ekleyin; pişirme süresi uzar.

Konserve fasulye kullanılabilir mi? Kullanılabilir ama kıvam ve tat farklı olur; süreyi çok kısaltmak gerekir, çünkü zaten pişmiş haldedir.