Fırında Baharatlı Tavuk Baget: Çıtır ve Sulu Tarif

Fırında tavuk baget, hafta içi yorgun bir akşamda bile sofraya çıkabilecek en güvenilir yemeklerden biri. Tek tepsi, az bulaşık ve işi üstlenen bir fırın: bagetleri marine edip tepsiye dizdikten sonra yan yemeğe ve sofranın hazırlığına zaman kalıyor. Bu tarifte baharat dengesini ve pişirme süresini, dışı çıtır, içi sulu kalacak şekilde ayarladık.

Malzemeler ve hazırlık

Altı parça tavuk baget için yoğurt, salça ve baharatlardan oluşan sade bir marine yeterli. Bagetleri yıkadıktan sonra kâğıt havluyla iyice kurulayın; yüzeydeki su, kızarmanın önündeki en büyük engeldir. Sivri bir bıçakla kalın yerlere iki üç çentik atmak, marinenin içeri işlemesine ve etin eşit pişmesine yardım eder.

Marine için yoğurdu, salçayı, zeytinyağını, kekiği, tatlı ve acı toz biberi, ezilmiş sarımsağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Bagetleri bu karışımla iyice ovalayın. En az bir saat, vaktiniz varsa gece boyunca buzdolabında bekletin. Yoğurttaki asit eti hafifçe yumuşatır, baharatlar da lezzeti derine taşır.

Tepsi ve fırın ayarı

Fırını 200 dereceye önceden ısıtın. Tepsiye yağlı kâğıt sererseniz temizlik kolaylaşır. Bagetleri yan yana ama birbirine yapışmadan dizin; tepsi kalabalık olursa tavuk kızarmak yerine kendi suyunda haşlanır. İsterseniz yarım ay doğradığınız patatesleri, biraz zeytinyağı ve tuzla harmanlayıp bagetlerin aralarına yerleştirin. Patatesler tavuğun yağını çekerek hem lezzetlenir hem de ana yemekle birlikte hazır olur.

Pişirme ve çevirme

Tepsiyi fırının orta rafına verin. İlk yirmi dakikadan sonra bagetleri çevirin, böylece alt taraf da renk alır. Toplam süre bagetin büyüklüğüne göre 40 ila 50 dakika arasında değişir. Üstü çok hızlı kararıyorsa tepsiyi bir alt rafa indirebilir ya da üzerini gevşekçe alüminyum folyoyla örtebilirsiniz. Son beş dakikada folyoyu kaldırmak yüzeyin çıtırlaşmasını sağlar.

Pişti mi, nasıl anlarsınız?

En güvenli yöntem mutfak termometresidir; kemiğe değdirmeden etin en kalın yerinde 74 derece, tavuğun güvenle tüketilebileceği sıcaklık olarak kabul edilir. Termometre yoksa kalın yeri bıçakla delin: akan su berrak olmalı, et kemikten kolayca ayrılmalı. İçi pembe ya da kanlı görünen tavuğu mutlaka biraz daha pişirin.

Servis ve saklama

Fırından çıkan bagetleri 5-10 dakika dinlendirin; böylece sular et içinde dağılır. Yanına pilav, bulgur pilavı, mevsim salatası ya da cacık çok yakışır. Artan bagetler kapalı kapta buzdolabında bir iki gün saklanabilir; ısıtırken tekrar fırına vermek çıtırlığı geri getirir. Mikrodalga pratik ama yüzey yumuşar.

Sık sorulan sorular

Dondurulmuş bageti doğrudan fırına verebilir miyim? Önce buzdolabında tamamen çözdürmeniz daha iyi olur. Donuk haldeki et dışı pişerken içi geç ısınır ve eşit pişmez.

Yoğurt yerine ne kullanabilirim? Yoğurdu çıkarıp zeytinyağı, limon suyu ve baharatla da marine yapabilirsiniz; sonuç biraz daha hafif ve kuru olur.

Marine ne kadar bekletilmeli? Bir saat yeterlidir ama gece boyunca beklettiğinizde lezzet daha belirgin olur. Ancak 24 saati geçirmemeye çalışın.